Lokalne vesti - Utorak 25.08.2026 - 10:43
Početkom jeseni po tradiciji na jugu Srbije mesi se tarana, specifična južnjačka testenina, koja se prema još na Kosovu i Metohiji i u Makedoniji.
Foto: Ok Radio
Ovdašnje mlađe domaćice i pored brojnih obaveza na poslu i u kući, trude se da sačuvaju recept, ali i navike mešenja i kasnije pripreme ove testenine.
Recepti se prenose sa kolena na koleno, te svaka kuća ima neku svoju tajnu prilikom mešenja testa.
Nataša Ljubić iz Neradovca kod Vranja, redovno mesi i suši taranu.
- Testo za taranu mesim od oštrog brašna, domaćih jaja, soli i kisele vode, dok su naše bake u testo stavljale mleko umesto vode.
U testo idu 15 jaja, 2,5 kilograma brašna, jedna kašika soli i pola litra kisele vode, dok realno zavisi i od brašna koliko voda ode manje ili više.
Kada se umesi testo, rasuče se, tačnije razvuče na kore koje su tanke kao papir. Kore se raseku na nekoliko mesta i ostave se na čistom stolnjaku da se osuše na suncu u toku dana. Nakon toga se „kaiševi“ testenine pokupe i stave u neku pamučnu vrećicu i okače na promaji da se još malo prosuše.
Testeninu bi trebalo čuvati na suvom i tamnom mestu - napominje Ljubićeva.
Tarana se kuva, kao slana ili slatka, najčešće u toku zime. U Vranju se recimo svi ponose specijalitetom, tarana na đuveču. Skuvana tarana se procedi i stavi u đuveč, dodaju se začini, a pod obavezno crvena mlevena paprika.
U taranu se dodaju pileći bataci i karabataci, pa se sve to zapeče. Tarana se može kupiti i na pijaci, kao i u prodavnicama u Vranju, ručno
mešena ili pripremljena na mašini, ali njen ukus se ne može porediti sa onom koja je mešena kod kuće.
S.T.
OK Radio
Vrati se na kategoriju Lokalne vesti
